Tartare de maquereau aux fruits rouges et vinaigre de fruits rouges

1.Commencez par bien rincer les fruits rouges sous l'eau froide, puis égouttez-les délicatement. Si vous utilisez des fruits surgelés, laissez-les décongeler au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus.

2.Coupez les filets de maquereau en petits dés réguliers d'environ 0,5 cm. Placez-les dans un saladier.

3.Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de fruits rouges, la moutarde à l'ancienne, l'huile d'olive, l'échalote hachée, le sel, le poivre et, si nécessaire, le sucre pour équilibrer l'acidité. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène.

4.Ajoutez la moitié des fruits rouges dans le saladier avec le maquereau, puis versez la vinaigrette. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits.

5.Incorporez la ciboulette ciselée et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

6.Pour le dressage, utilisez un emporte-pièce rond pour former le tartare sur chaque assiette. Disposez le reste des fruits rouges sur le dessus et autour du tartare pour apporter fraîcheur et couleur.

7.Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche aromatique et une présentation élégante.

8.Servez immédiatement en entrée froide, accompagné éventuellement de fines tranches de pain grillé ou de crackers légers.