Eiwitrijke Volkoren Spaghetti met Kip en Kleurrijke Groenten

1.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de volkoren spaghetti toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente (meestal 8-10 minuten). Bewaar 1/4 kopje van het pastawater, giet de pasta af en zet apart.

2.Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de kipreepjes toe, breng op smaak met zout, peper, gerookt paprikapoeder en de helft van de Italiaanse kruiden. Bak 4-5 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal uit de pan en houd warm.

3.Voeg in dezelfde pan de resterende 1 eetlepel olijfolie toe. Voeg de rode ui en knoflook toe en bak 1 minuut tot het geurt.

4.Voeg de paprika’s, courgette en peultjes toe. Bestrooi met de resterende Italiaanse kruiden, breng op smaak met zout en peper, en bak 4-5 minuten al roerend tot de groenten net gaar maar nog fel van kleur zijn.

5.Doe de gebakken kip terug in de pan. Voeg de kippenbouillon en babyspinazie toe. Schep voorzichtig om tot de spinazie geslonken is en alles goed doorgewarmd is, ongeveer 1-2 minuten.

6.Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de pan. Schep alles goed om, voeg indien nodig beetje bij beetje het bewaarde pastawater toe om een lichte saus te maken die de pasta bedekt.

7.Haal van het vuur. Roer de geraspte Parmezaanse kaas en de helft van de peterselie erdoor. Proef en breng indien nodig extra op smaak.

8.Verdeel de pasta over de borden. Garneer met extra Parmezaanse kaas, de resterende peterselie en serveer met citroenpartjes.