Eiwitrijke Kippensoep met Rijst en Verse Groenten

1.Dep de kipfilets droog met keukenpapier en breng licht op smaak met zout en peper.

2.Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de kipfilets toe en bak ze 2-3 minuten per kant tot ze licht goudbruin zijn. Haal uit de pan en zet apart.

3.Voeg in dezelfde pan de gesnipperde ui toe en bak 2 minuten tot deze glazig is. Voeg knoflook, wortel, bleekselderij, paprika en courgette toe. Bak 4-5 minuten tot de groenten beginnen te zachter te worden.

4.Leg de kipfilets terug in de pan. Giet de kippenbouillon erbij en voeg het laurierblad, tijm, oregano en zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten onafgedekt zachtjes koken.

5.Haal de kipfilets uit de pan en trek ze met twee vorken uit elkaar. Doe de gescheurde kip terug in de pan.

6.Roer de gekookte zilvervliesrijst of bloemkoolrijst erdoor. Laat nog 5 minuten zachtjes koken zodat de smaken goed mengen. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout of peper.

7.Verwijder het laurierblad. Roer vlak voor het serveren de verse peterselie en het citroensap erdoor voor een frisse, heldere smaak.

8.Schep de soep in kommen en serveer heet. Voor extra eiwitten kun je garneren met een lepel Griekse yoghurt of wat geraspte Parmezaanse kaas, indien gewenst.