Eiwitrijke Pannenkoeken met Griekse Yoghurt en Honing

1.Klop in een grote kom het havermeel, eiwitpoeder, bakpoeder, zout en eventueel kaneel goed door elkaar.

2.Klop in een aparte kom de eieren los en voeg de amandelmelk, vanille-extract, 1 eetlepel honing en 1 eetlepel olie toe. Klop tot een glad mengsel.

3.Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer voorzichtig tot alles net gemengd is. Niet te veel mengen; een paar kleine klontjes is prima. Laat het beslag 5 minuten rusten zodat het iets dikker wordt.

4.Verhit een antiaanbakpan of bakplaat op middelhoog vuur en bestrijk licht met olie. Schep, als de pan heet is, ongeveer 1/4 kop beslag per pannenkoek in de pan, met voldoende ruimte ertussen.

5.Bak de pannenkoeken 2-3 minuten, tot er kleine belletjes op het oppervlak verschijnen en de randen stevig worden. Draai voorzichtig om en bak nog 1-2 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn. Herhaal met de rest van het beslag en vet de pan indien nodig opnieuw in.

6.Stapel de warme pannenkoeken op borden. Schep op elke stapel een flinke lepel Griekse yoghurt, besprenkel met honing en voeg een handje verse bessen toe.

7.Serveer direct voor de beste textuur, en geniet!