Croquetas de Papa con Mantequilla Crujiente y Picadillo de Pollo

1.Cocer las papas en agua con sal hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y hacer un puré suave con la mantequilla y la leche. Salpimentar al gusto y reservar hasta que enfríe.

2.Para el picadillo de pollo, calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

3.Agregar el pollo molido y cocinar hasta que cambie de color, desmenuzándolo bien con una cuchara de madera.

4.Incorporar el tomate, pimiento, comino, orégano, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca y el picadillo esté seco. Retirar del fuego y dejar enfriar.

5.Tomar una porción de puré de papa (aproximadamente 50 g) y aplanarla en la palma de la mano.

6.Colocar una cucharadita del picadillo de pollo en el centro y cubrir con otra porción de puré, formando una croqueta ovalada o redonda, asegurándose de que el relleno quede bien cerrado.

7.Repetir el proceso hasta terminar con todo el puré y picadillo.

8.Preparar tres recipientes: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado.

9.Pasar cada croqueta primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado, cubriéndolas bien para un empanizado uniforme.

10.Calentar abundante aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 180 °C.

11.Freír las croquetas en tandas, sin sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos.

12.Retirar las croquetas con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente.

13.Para la mantequilla crujiente, derretir 50 g de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio hasta que empiece a dorarse y tenga un aroma a nuez, cuidando que no se queme.

14.Verter la mantequilla crujiente sobre las croquetas calientes justo antes de servir para que queden brillantes y con un toque extra de sabor.

15.Servir las croquetas calientes, decoradas con perejil fresco picado si se desea.