Ensalada Mediterránea de Pollo y Yuca

1.Pelar la yuca y cortarla en trozos medianos. Colocar en una olla con agua y una pizca de sal, llevar a ebullición y cocinar durante 20-25 minutos o hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor. Escurrir y dejar enfriar.

2.Mientras se cocina la yuca, sazonar la pechuga de pollo con sal y pimienta al gusto.

3.Calentar una sartén a fuego medio-alto y añadir la cucharada de aceite de oliva. Cocinar la pechuga de pollo durante 6-7 minutos por cada lado o hasta que esté bien dorada y completamente cocida. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de cortar en tiras o cubos.

4.En un tazón grande, combinar la lechuga italiana troceada, la cebolla rebanada y el jitomate verde en cubos.

5.Agregar la yuca ya fría y el pollo cocido al tazón con las verduras.

6.Verter el vinagre balsámico sobre la ensalada y mezclar suavemente para integrar todos los ingredientes sin deshacer la yuca.

7.Rectificar la sazón con sal y pimienta si es necesario.

8.Servir la ensalada fresca en platos individuales, asegurándose de distribuir bien el pollo y la yuca para que cada porción sea sustanciosa.