Filemignon ao Molho de Ervas com Legumes Assados

1.Preaqueça o forno a 200°C para assar os legumes.

2.Em uma tigela grande, misture as batatas, abobrinha e chuchu com 1 colher de sopa de azeite, sal grosso e pimenta-do-reino a gosto. Espalhe os legumes em uma assadeira grande em uma única camada.

3.Leve os legumes ao forno preaquecido e asse por cerca de 30 a 35 minutos, mexendo na metade do tempo para dourar uniformemente, até que estejam macios e levemente dourados.

4.Enquanto os legumes assam, prepare o molho de ervas: em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida, o alho picado, o coentro e a salsinha picados, adicionando uma pitada de sal e pimenta. Reserve.

5.Tempere os medalhões de filé mignon com sal grosso e pimenta-do-reino dos dois lados.

6.Aqueça uma frigideira pesada (preferencialmente de ferro) em fogo alto até ficar bem quente. Adicione 1 colher de sopa de azeite e, em seguida, os medalhões de filé mignon.

7.Grelhe os medalhões por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado para um ponto ao ponto (rosado no centro). Ajuste o tempo se preferir mais ou menos passado.

8.Retire os medalhões da frigideira e deixe-os descansar por 5 minutos cobertos com papel alumínio para manter a suculência.

9.Retire os legumes do forno e, ainda quentes, misture delicadamente o molho de manteiga com ervas para que derreta e envolva os legumes, realçando o sabor.

10.Sirva os medalhões de filé mignon acompanhados dos legumes assados com molho de ervas. Se desejar, regue com um pouco de suco de limão para um toque cítrico refrescante.