Italienische Gnocchi mit Spargel und Zitronenbutter

1.Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden.

2.Zucchini und Karotten waschen, schälen (bei den Karotten) und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden.

3.Falls verwendet, Pak Choi waschen und grob hacken.

4.In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin nach Packungsanweisung (ca. 2-3 Minuten) garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

5.Während die Gnocchi kochen, Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

6.Knoblauchzehen schälen und fein hacken, dann im Olivenöl kurz anschwitzen, bis sie duften (nicht braun werden lassen).

7.Spargelstücke, Zucchini und Karotten in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.

8.Optional den Pak Choi hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt.

9.Butter in der Pfanne schmelzen lassen, Zitronenschale abreiben und zusammen mit dem Zitronensaft und der Gemüsebrühe hinzufügen.

10.Die Hitze etwas erhöhen und die Zitronenbutter leicht einkochen lassen, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.

11.Die gegarten Gnocchi in die Pfanne zum Gemüse geben und vorsichtig unterheben, damit sie die Zitronenbutter aufnehmen.

12.Petersilie waschen, fein hacken und kurz vor dem Servieren über die Gnocchi streuen.

13.Die Gnocchi mit Spargel und Zitronenbutter sofort heiß servieren.