Gnocchi di Patate Classici

1.Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando saranno tenere (circa 30-40 minuti).

2.Scolare le patate, lasciarle intiepidire, quindi pelarle ancora calde.

3.Passare le patate al passaverdure o schiacciarle con uno schiacciapatate su una superficie pulita e leggermente infarinata.

4.Distribuire le patate schiacciate a fontana e aggiungere il sale e l'uovo (se usato).

5.Iniziare a incorporare la farina poco alla volta, impastando delicatamente fino a ottenere un impasto morbido, liscio e non appiccicoso. Evitare di lavorare troppo l'impasto per non renderlo duro.

6.Dividere l'impasto in porzioni e formare dei lunghi cilindri dello spessore di circa 2 cm.

7.Tagliare i cilindri a pezzetti di circa 2 cm e, se desiderato, rigare ogni gnocco con i rebbi di una forchetta o con un rigagnocchi per favorire la presa del condimento.

8.Portare a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata.

9.Cuocere gli gnocchi in acqua bollente in piccole quantità per evitare che si attacchino, finché non salgono a galla (circa 2-3 minuti).

10.Scolare gli gnocchi con una schiumarola e trasferirli direttamente in una padella con burro fuso e foglie di salvia fresca, saltandoli delicatamente per insaporirli.

11.Servire gli gnocchi caldi, accompagnandoli a piacere con salsa di pomodoro fresco o semplicemente con burro e salvia.