Gebakken Zalm met Gegrilde Groenten en Volkorenrijst

1.Breng een ruime pan met water aan de kook en kook de volkorenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 30-35 minuten, tot de rijst gaar maar nog stevig is. Giet af en zet apart.

2.Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).

3.Meng in een grote kom de rode en gele paprika, courgette, champignons en rode ui met 1 eetlepel olijfolie, de gedroogde tijm, rozemarijn, fijngehakte knoflook, zout en peper. Verdeel de groenten gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat.

4.Rooster de groenten in de oven gedurende 20-25 minuten tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn. Halverwege even omscheppen voor een gelijkmatige garing.

5.Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

6.Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide zijden met zout en peper.

7.Leg de zalmfilets in de hete pan en bak ze 3-4 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte, tot de zalm gaar is en een mooie goudbruine korst heeft. Besprenkel tijdens het bakken met het citroensap voor een frisse smaak.

8.Controleer de groenten en haal ze uit de oven zodra ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.

9.Verdeel de volkorenrijst over borden, leg de gegrilde groenten ernaast en plaats de gebakken zalmfilet bovenop of ernaast.

10.Garneer met verse peterselie en serveer direct voor een gezonde, voedzame maaltijd voor het hele gezin.