Krapfen Classici Viennesi

1.In una ciotola piccola, sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare per circa 10 minuti fino a quando si forma una schiuma leggera.

2.In una ciotola capiente, setacciare la farina e unire lo zucchero, il sale e i semi di vaniglia estratti dal baccello.

3.Aggiungere i tuorli d'uovo e il composto di lievito e latte alla farina. Iniziare a impastare con le mani o con una planetaria munita di gancio a bassa velocità.

4.Incorporare gradualmente il burro morbido, continuando a impastare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso. Se necessario, aggiungere un po' di farina o latte per regolare la consistenza.

5.Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza, o fino al raddoppio del volume.

6.Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e stenderlo con un mattarello a uno spessore di circa 1 cm.

7.Con un coppapasta rotondo (circa 8-10 cm di diametro), ritagliare dei dischi di pasta. Disporre metà dei dischi su una teglia infarinata.

8.Mettere al centro di ogni disco un cucchiaino abbondante di confettura di albicocche.

9.Bagnare leggermente i bordi dei dischi con un po' d'acqua, quindi coprire con un altro disco di pasta, premendo bene i bordi per sigillare i krapfen.

10.Coprire nuovamente e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

11.Scaldare l'olio di semi di arachide in una pentola profonda a 170-175°C. Per verificare la temperatura, immergere un pezzetto di impasto: deve dorarsi lentamente senza bruciarsi.

12.Friggere i krapfen pochi alla volta per circa 2-3 minuti per lato, girandoli delicatamente con una schiumarola, fino a doratura uniforme e gonfiatura.

13.Scolare i krapfen su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

14.Lasciare intiepidire leggermente, quindi spolverare generosamente con zucchero a velo.

15.Servire i krapfen classici viennesi ancora tiepidi, accompagnati da ulteriore confettura di albicocche se desiderato.