Sancocho Trifásico Tradicional con Arracacha y Espinazo de Cerdo para 30 Personas

1.En un recipiente grande, marina el pollo (muslos y perniles) con el jugo de limón, sal, pimienta y la mitad del ajo picado durante al menos 30 minutos para potenciar su sabor.

2.En una olla industrial o muy grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio y sofríe la cebolla blanca, el ajo restante y el pimiento rojo hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

3.Agrega la carne de res y el espinazo de cerdo a la olla y dóralos ligeramente por todos lados para sellar los jugos, unos 10 minutos.

4.Añade el pollo marinado a la olla junto con las hojas de laurel, el comino, el achiote y los cubos de caldo de pollo. Vierte los 3 litros de agua y mezcla bien.

5.Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina tapado durante 1 hora, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

6.Después de la primera hora, añade la yuca, el plátano verde y los choclos. Cocina por 30 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.

7.Incorpora la papa y la arracacha y cocina otros 20 minutos o hasta que todas las verduras estén suaves y el caldo tenga un sabor concentrado.

8.Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. Añade el cilantro fresco y la cebolla larga picada, mezcla suavemente y cocina por 5 minutos más para integrar los sabores.

9.Apaga el fuego y deja reposar el sancocho tapado durante 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

10.Sirve el sancocho caliente en platos hondos, acompañado de arroz blanco si se desea. Acompaña con rodajas de limón y ají picante al gusto para quienes prefieran un toque extra de sabor.