Galettes de Tofu et Champignons à la Méditerranéenne avec Quinoa et Légumes Rôtis

1.Égouttez le tofu et pressez-le délicatement pour enlever l'excès d'eau. Émiettez-le ensuite dans un grand bol.

2.Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon vert, l'ail et le gingembre râpé, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, environ 2-3 minutes.

3.Ajoutez les champignons hachés et la carotte râpée dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et que le mélange soit presque sec, environ 5-7 minutes.

4.Incorporez les épinards hachés dans la poêle et laissez-les réduire, environ 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

5.Dans le bol avec le tofu émietté, ajoutez le mélange de légumes cuits, la farine de pois chiche, le cumin, le paprika, la coriandre, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène pouvant être façonnée. Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu plus de farine.

6.Formez des galettes d'environ 8 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur avec vos mains.

7.Chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

8.Pendant la cuisson, préparez la salade : dans un bol, mélangez les rondelles de concombre, les morceaux de cornichons, le yaourt ou kéfir, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien et réservez au frais.

9.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Dans un plat allant au four, mélangez les poivrons, la courgette et l'oignon rouge avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

10.Pendant ce temps, rincez le quinoa sous l'eau froide. Faites-le cuire dans une casserole avec 300 ml d'eau bouillante salée, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12-15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Égrainez avec une fourchette.

11.Servez les galettes chaudes accompagnées de la salade fraîche, du quinoa et des légumes rôtis. Ajoutez quelques feuilles de romaine et un filet d'huile d'olive sur le dessus pour plus de saveur.