Kaiseki-Frühstück: Japanische Fünf-Gänge-Morgenmahlzeit

1.Den Sushi-Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Mit 180 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen, abdecken und bei niedriger Hitze 12 Minuten garen. 10 Minuten ruhen lassen.

2.Reisessig, Zucker und Salz vermischen, leicht erwärmen und unter den warmen Reis heben. Reis abkühlen lassen.

3.Für das Lachs-Sashimi den Lachs in dünne Scheiben schneiden. Mit Sojasauce, Mirin und Ingwer marinieren und kühl stellen.

4.Für das Tamagoyaki das Ei mit Dashi, Sojasauce und Zucker verquirlen. In einer kleinen beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, die Eimasse in mehreren dünnen Schichten stocken lassen und aufrollen. In Scheiben schneiden. Mit fein geschnittener Frühlingszwiebel garnieren.

5.Für die Miso-Suppe Dashi-Brühe erhitzen, Miso-Paste einrühren, bis sie sich auflöst. Tofu in Würfel schneiden, mit Wakame und Frühlingszwiebeln in die Suppe geben. Kurz erhitzen, nicht kochen lassen.

6.Karotte und Rettich in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne Sesamöl erhitzen, Gemüse kurz anbraten, mit Sojasauce und Mirin ablöschen. Mit geröstetem Sesam bestreuen.

7.Reis in kleine Schalen geben, mit Nori garnieren. Lachs-Sashimi, Tamagoyaki, Miso-Suppe, gebratenes Gemüse, Umeboshi und Tsukemono jeweils in kleinen Schälchen oder Tellern anrichten.

8.Grünen Tee frisch aufbrühen und dazu servieren.