Klassisches Paleo-Rührei mit Avocado

1.Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit einer Prise Meersalz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich verquirlen.

2.Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In kleine Würfel schneiden und mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.

3.Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

4.Das Kokosöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 1-2 Minuten glasig anschwitzen.

5.Die verquirlten Eier in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen. Mit einem Holzspatel das Ei immer wieder sanft von außen nach innen schieben, sodass es cremig bleibt.

6.Kurz bevor das Rührei die gewünschte Konsistenz erreicht hat (noch leicht feucht und cremig), die Avocadowürfel sowie die gehackten Kräuter unterheben. Noch einmal kurz erwärmen, aber nicht zu lange, damit die Avocado nicht zerfällt.

7.Das Rührei sofort auf zwei Tellern anrichten, nach Belieben mit zusätzlichem Schnittlauch und Petersilie garnieren und frisch servieren.