Knusprige Gemüse-Frikadellen

1.Das Gemüse waschen, schälen (falls nötig) und grob zerkleinern.

2.Das Gemüse zusammen mit der fein gehackten Zwiebel und dem Knoblauch in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer groben Masse pürieren.

3.Die pürierte Gemüsemasse in eine große Schüssel geben und Haferflocken, Eier, geriebenen Käse, Mehl, Senf und Paprikapulver hinzufügen.

4.Alles gut mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Löffel oder den Händen zu einem gleichmäßigen Teig vermengen.

5.Aus der Masse mit den Händen Frikadellen formen, etwa 8 Stück, und diese auf einen Teller legen.

6.Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

7.Die Gemüse-Frikadellen darin von jeder Seite etwa 4-5 Minuten goldbraun und knusprig braten.

8.Alternativ die Frikadellen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.

9.Die fertigen Frikadellen auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

10.Die knusprigen Gemüse-Frikadellen warm servieren, z. B. mit einem frischen Salat oder einem Dip nach Wahl.