Frango à Parmegiana Clássico

1.Tempere os filés de frango com sal, pimenta-do-reino, alho picado e suco de limão. Reserve por 15 minutos para marinar.

2.Prepare o molho de tomate caseiro: em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

3.Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

4.Acrescente os tomates picados, sal, pimenta-do-reino e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos até o molho engrossar.

5.Se desejar, adicione folhas de manjericão fresco nos últimos 5 minutos de cozimento. Reserve o molho pronto.

6.Prepare a montagem para empanar: coloque a farinha de trigo em um prato raso, os ovos batidos com a colher de sopa de água em outro prato, e a farinha de rosca em um terceiro prato.

7.Passe cada filé de frango primeiro na farinha de trigo, cobrindo bem ambos os lados, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca, pressionando para aderir bem.

8.Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela até atingir cerca de 180°C (teste colocando um pedaço pequeno de pão, que deve dourar em 30 segundos).

9.Frite os filés empanados em porções, sem sobrecarregar a panela, até dourarem uniformemente, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.

10.Retire os filés com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.

11.Preaqueça o forno a 200°C (modo grill ou convencional).

12.Em um refratário, coloque uma camada fina do molho de tomate no fundo. Disponha os filés de frango fritos sobre o molho.

13.Cubra cada filé com uma generosa porção de molho de tomate, fatias de queijo muçarela e polvilhe o queijo parmesão ralado por cima.

14.Leve ao forno preaquecido por cerca de 10 a 15 minutos, ou até o queijo derreter completamente e começar a dourar levemente.

15.Retire do forno e decore com folhas de manjericão fresco, se desejar.

16.Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco e uma salada verde para um almoço completo e saboroso.