Tacos de Pollo y Queso Blanco a la Mexicana

1.En un tazón, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta; reserva.

2.Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y la cebolla, sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos.

3.Agrega las tiras de pechuga de pollo a la sartén junto con el comino, pimentón, sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté completamente cocido y ligeramente dorado, unos 8-10 minutos.

4.Incorpora el pimiento verde y el chile jalapeño picado (si usas) al pollo, cocina por 3 minutos más hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

5.Empuja el pollo y las verduras hacia un lado de la sartén y vierte los huevos batidos en el espacio libre. Cocina revolviendo suavemente para hacer un revuelto suave, mezclando luego con el pollo y verduras. Retira del fuego.

6.Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén a fuego medio, aproximadamente 30 segundos por lado, hasta que estén tibias y flexibles.

7.Para armar los tacos, coloca una porción generosa de la mezcla de pollo y huevo en el centro de cada tortilla. Añade queso blanco desmoronado encima mientras la mezcla aún está caliente para que se funda ligeramente.

8.Agrega los tomates frescos picados y espolvorea cilantro fresco al gusto.

9.Sirve los tacos acompañados de rodajas de limón para exprimir al gusto y disfruta inmediatamente para aprovechar la textura y sabor óptimos.