Gerösteter Avocado-Toast mit pochiertem Ei

1.Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert. Den Weißweinessig hinzufügen.

2.Die Eier einzeln in kleine Schälchen aufschlagen. Mit einem Löffel einen sanften Strudel im Wasser erzeugen und ein Ei vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten lassen. Das Ei 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem zweiten Ei ebenso verfahren.

3.Während die Eier pochieren, das Vollkornbrot im Toaster oder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun und knusprig rösten.

4.Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass noch kleine Stücke sichtbar sind.

5.Die gerösteten Brotscheiben auf Teller legen und die Avocadocreme großzügig darauf verteilen.

6.Jeweils ein pochiertes Ei auf die Avocado-Toasts setzen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Chiliflocken nach Wunsch und den gehackten frischen Kräutern bestreuen.

7.Zum Schluss einen kleinen Schuss Olivenöl über die Toasts träufeln und sofort servieren.