Crepes Salate con Albume e Farina di Lupini

1.In una ciotola capiente, versa gli albumi e aggiungi un pizzico di sale. Sbatti leggermente con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.

2.Aggiungi la farina di lupini setacciata e il lievito istantaneo. Mescola bene con la frusta per evitare la formazione di grumi.

3.Versa gradualmente l’acqua continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Unisci un cucchiaino di olio extravergine di oliva e amalgama.

4.Lascia riposare la pastella per 10 minuti a temperatura ambiente, coperta da pellicola.

5.Scalda una padella antiaderente (diametro 20 cm) a fuoco medio e ungila leggermente con un filo d’olio, eliminando l’eccesso con carta da cucina.

6.Versa un mestolo di pastella nella padella calda e ruota velocemente per distribuirla in uno strato sottile.

7.Cuoci la crepe per circa 1-2 minuti, finché i bordi iniziano a staccarsi e la superficie appare asciutta. Gira delicatamente con una spatola e cuoci per altri 30-40 secondi sull’altro lato.

8.Trasferisci la crepe su un piatto e copri con un canovaccio pulito per mantenerla morbida. Ripeti fino a esaurimento della pastella, ungendo la padella se necessario.

9.Servi le crepes salate calde o tiepide, farcendole a piacere con verdure grigliate, formaggi freschi, salumi magri o creme spalmabili proteiche, secondo le tue preferenze senza carboidrati.