Indiase Aardappel Masala met Aromatische Specerijen

1.Maak eerst de masala pasta door kurkuma, Kashmiri rode chilipoeder, korianderpoeder en komijnpoeder in een klein kommetje te mengen met 1-2 eetlepels water tot een glad en dik pasta-achtig mengsel.

2.Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad toe en laat het een paar seconden knappen.

3.Voeg de kruidnagels, groene kardemompeulen, zwarte kardemompeul, kaneelstokje, zwarte peper en laurierblad toe. Bak deze specerijen ongeveer 30 seconden tot ze aromatisch zijn, maar let op dat ze niet verbranden.

4.Voeg de fijngehakte tomaten toe aan de pan en bak ze onder regelmatig roeren totdat ze zacht zijn en de olie zich begint te scheiden van het mengsel, dit duurt ongeveer 8-10 minuten.

5.Roer de eerder gemaakte masala pasta erdoor en bak dit mengsel al roerend nog 3-4 minuten mee totdat de olie opnieuw loskomt van de masala.

6.Voeg de gekookte aardappelen toe aan de pan en meng voorzichtig zodat de aardappelen goed bedekt zijn met de masala. Bak dit 2-3 minuten mee zodat de smaken goed intrekken.

7.Breng het geheel op smaak met zout, garam masala en kasuri methi. Voeg indien nodig heet water toe om de curry de gewenste dikte te geven, roer goed door.

8.Zet het vuur laag en laat de aardappel masala 5-7 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken goed mengen. Roer af en toe voorzichtig door om aanbakken te voorkomen.

9.Verwijder het kaneelstokje, de kardemompeulen, kruidnagels en laurierblad voor het serveren.

10.Garneer met verse koriander en serveer de Indiase aardappel masala warm, bij voorkeur met puri, roti of basmatirijst.