Frollini Proteici allo Yogurt e Albume con Aromi Naturali

1.Preriscalda il forno a 170°C e rivesti una teglia con carta da forno.

2.In una ciotola capiente, mescola la farina di lino, la farina di soia, la farina di segale, il glutine di grano, il lievito per dolci e il pizzico di sale.

3.A parte, sbatti leggermente l’albume con lo yogurt greco, l’estratto di vaniglia, la scorza di limone e l’eritritolo fino ad ottenere un composto omogeneo.

4.Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola con una spatola fino a ottenere un impasto compatto e leggermente appiccicoso.

5.Aggiungi le gocce di cioccolato e incorporale delicatamente.

6.Preleva piccole porzioni di impasto (circa 20 g ciascuna) e forma delle palline, poi schiacciale leggermente per ottenere dei biscotti alti e morbidi. Disponili sulla teglia lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.

7.Cuoci in forno statico per 13-15 minuti, fino a quando i bordi saranno appena dorati ma il centro resterà morbido. Non cuocere troppo per mantenere la consistenza soffice.

8.Lascia raffreddare completamente su una gratella prima di servire. Conserva i frollini in un contenitore ermetico per mantenerli morbidi.