Gnocchi Integrali di Ceci e Segale con Salsa Verde

1.In una ciotola capiente, mescola la farina di ceci integrale e la farina di segale integrale con il sale marino.

2.Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida e l’olio extravergine d’oliva, impastando fino a ottenere un composto liscio e compatto. Se necessario, aggiungi poca acqua o farina per regolare la consistenza.

3.Trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoralo per 2-3 minuti. Copri con un canovaccio e lascia riposare per 10 minuti.

4.Dividi l’impasto in 4 parti, forma dei filoncini spessi circa 1,5 cm e tagliali a tocchetti di 2 cm per ottenere gli gnocchi. Se desideri, passali leggermente sui rebbi di una forchetta per la classica rigatura.

5.Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Nel frattempo, prepara la salsa verde: frulla il prezzemolo, il basilico, i capperi, l’acciuga (se usata), l’aglio, il succo di limone e l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Regola di sale e pepe.

6.Cuoci gli gnocchi nell’acqua bollente: quando salgono a galla, scolali delicatamente con una schiumarola.

7.Condisci subito gli gnocchi con la salsa verde, mescolando delicatamente per ricoprirli in modo uniforme. Servi caldi, con una spolverata di pepe nero fresco.