Stir-fry di Melanzane e Tonno con Rucola

1.Lava le melanzane e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Metti da parte.

2.Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto.

3.Aggiungi l'aglio tritato e fallo soffriggere per circa 30 secondi, facendo attenzione a non bruciarlo.

4.Unisci le melanzane a cubetti nella padella e saltale per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbide e leggermente dorate.

5.Aggiungi i pomodori ciliegini tagliati a metà e continua a cuocere per altri 3-4 minuti, finché i pomodori iniziano ad ammorbidirsi.

6.Incorpora il tonno sgocciolato, sbriciolandolo delicatamente con un cucchiaio, e mescola bene per amalgamare gli ingredienti.

7.Se desideri, aggiungi la salsa di soia e l'aceto di riso per un tocco più asiatico, mescolando bene.

8.Regola di sale e pepe nero a piacere, tenendo conto che il tonno e la salsa di soia sono già sapidi.

9.Spegni il fuoco e aggiungi la rucola fresca, mescolando delicatamente per farla appassire leggermente con il calore residuo.

10.Trasferisci il composto in un piatto da portata e distribuisci sopra i cubetti di mozzarella fresca.

11.Servi subito, accompagnando eventualmente con del farro cotto a parte per un pasto più completo.