Lomo al Stroganoff

Name: Lomo al Stroganoff
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Russian
Ingredients: 600 g Lomo fino de res (limpio de espejos); 20 mL Aceite vegetal (neutro); 250 g Champiñones frescos (París o Cremini); 30 g Mantequilla (sin sal); 150 g Cebolla perla (limpia); 10 g Ajo (dientes pelados); 15 g Pasta de tomate (concentrada); 5 g Páprika dulce (molida); 100 mL Vino blanco (seco); 200 mL Fondo oscuro de res (caliente); 200 mL —- Agua (caliente, opcional si no hay fondo); 15 g —- Pasta de miso rojo (potenciador para el agua, opción 1); 15 g —- Salsa de ostras (potenciador para el agua, opción 2); 15 g Mostaza Dijon (tradicional); 150 g Crema agria (a temperatura ambiente); Sal fina: c/n; Pimienta negra (recién molida): c/n; 10 g Perejil fresco (hojas limpias)

Prep 20 minsKoken 25 minsEenvoudig

♨️ PREPARACIONES PREVIAS: Fondo oscuro de res 📝 Descripción del plato: Un clásico de la gastronomía rusa perfeccionado con técnicas de la escuela francesa. Esta versión del Stroganoff respeta la terneza del lomo fino mediante cocciones cortas, mientras construye una salsa profunda y compleja donde la acidez del vino blanco, la mostaza y la crema agria equilibran magistralmente la riqueza del fondo oscuro y la proteína.

Almuerzos / Cenas, Proteína: Carnes, Guisos y Estofados·Russian·26-5-2025·

Toegevoegd door Andres Sarmiento Saad

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Ingrediënten

4 porciones

porciones

PROTEÍNA Y SELLADO:
600 g Lomo fino de res (limpio de espejos)
20 mL Aceite vegetal (neutro)
HONGOS:
250 g Champiñones frescos (París o Cremini)
BASE AROMÁTICA (COMPOTADO):
30 g Mantequilla (sin sal)
150 g Cebolla perla (limpia)
10 g Ajo (dientes pelados)
SABORIZANTES Y LÍQUIDOS:
15 g Pasta de tomate (concentrada)
5 g Páprika dulce (molida)
100 mL Vino blanco (seco)
FONDO OSCURO O ALTERNATIVA UMAMI:
200 mL Fondo oscuro de res (caliente)
200 mL —- Agua (caliente, opcional si no hay fondo)
15 g —- Pasta de miso rojo (potenciador para el agua, opción 1)
15 g —- Salsa de ostras (potenciador para el agua, opción 2)
15 g Mostaza Dijon (tradicional)
TEXTURA Y TERMINACIÓN:
150 g Crema agria (a temperatura ambiente)
Sal fina: c/n
Pimienta negra (recién molida): c/n
10 g Perejil fresco (hojas limpias)

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Instructies

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👤 CANTIDAD A OBTENER: 4 porciones

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