Mousse de Cacau com Ovo e Manteiga

1.Pré-aqueça o forno a 160°C e prepare uma forma de banho-maria (uma forma maior com água quente para acomodar potes menores).

2.Em uma tigela resistente ao calor, misture as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo.

3.Adicione a manteiga em temperatura ambiente ao creme de gemas e açúcar, mexendo bem até incorporar completamente.

4.Peneire o cacau em pó sobre a mistura e mexa até ficar homogêneo e sem grumos.

5.Leve a tigela ao banho-maria, mexendo constantemente com um batedor de arame, até que a mistura fique quente ao toque (cerca de 70°C) e levemente espessa, isso ajuda a cozinhar as gemas e dissolver o açúcar.

6.Retire do banho-maria e deixe esfriar um pouco.

7.Em outra tigela, bata as claras com uma pitada de sal até formar picos firmes, mas não secos.

8.Incorpore delicadamente as claras batidas à mistura de cacau, gemas e manteiga, usando uma espátula e movimentos suaves de baixo para cima para manter a leveza.

9.Distribua a mousse em taças individuais ou em uma tigela grande e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar.

10.Sirva gelado, podendo decorar com raspas de chocolate ou cacau em pó polvilhado por cima para um toque final.