Krossad Tomat- och Kokoscurry med Chorizo

1.Värm oljan i en stor stekpanna eller wok på medelhög värme.

2.Tillsätt den skivade chorizon och stek tills den blir gyllene och börjar släppa ifrån sig sitt fett, cirka 5 minuter.

3.Ta upp chorizon och lägg åt sidan. I samma panna, tillsätt den hackade löken och fräs tills den blir mjuk och genomskinlig, cirka 3-4 minuter.

4.Tillsätt vitlök, ingefära och chili och fräs ytterligare 1 minut tills det doftar aromatiskt.

5.Rör ner gurkmeja, spiskummin och paprikapulver och låt kryddorna rostas lätt i pannan i cirka 30 sekunder.

6.Häll i de krossade tomaterna och låt sjuda i 5 minuter så att smakerna blandas och såsen tjocknar något.

7.Tillsätt kokosmjölken och rör om väl. Låt curryn sjuda på låg värme i cirka 10 minuter, rör om då och då.

8.Under tiden, stek halloumitärningarna i en separat panna på medelhög värme tills de får en gyllenbrun yta, cirka 2-3 minuter per sida. Lägg åt sidan.

9.Lägg tillbaka chorizon i curryn och smaka av med salt och svartpeppar.

10.Precis innan servering, vänd ner den stekta halloumin i curryn och låt den bli varm i någon minut.

11.Garnera med färsk koriander och servera genast tillsammans med nykokt ris eller naanbröd.