Bruschetta de Cherrys, Ricotta y Pesto de Pistachos

🔪 Mise en place

🍽️ Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad. 🍽️ Deshojar el romero fresco. 🍽️ Blanquear las hojas de albahaca (hervir 10 s y enfriar en agua con hielo). 🍽️ Rallar el queso parmesano. 🍽️ Pelar el diente de ajo y retirar el germen. 🍽️ Tostar las rebanadas de pan tipo baguette.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Asado de los tomates cherry

▫️ Precalentar el horno a 180 °C. ▫️ Colocar los tomates cortados sobre una bandeja con papel de hornear. ▫️ Añadir romero fresco, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. ▫️ Asar durante 20–25 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Reservar.

2️⃣ Elaboración del pesto de pistachos

▫️ Colocar en el procesador las hojas de albahaca blanqueadas, pistachos, ajo, queso parmesano y aceite de oliva virgen extra. ▫️ Procesar hasta obtener una mezcla cremosa. Ajustar sal y pimienta al gusto.

3️⃣ Preparación de la crema

▫️ Retirar el pesto del procesador y colocarlo en un bol. ▫️ Añadir el queso ricotta y batir con varillas hasta integrar completamente en una crema suave y homogénea.

4️⃣ Montaje de las tostas

▫️ Untar generosamente cada rebanada de pan con la crema de ricotta y pesto. ▫️ Disponer encima los tomates cherry asados. ▫️ Finalizar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

💡 Recomendaciones del chef

• Añade ralladura de limón al pesto para un toque fresco. • Puedes incorporar 1 cda de yogur natural sin azúcar a la ricotta para una textura aún más cremosa.