Estofado Mediterráneo de Garbanzos y Pollo

1.Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta y dóralos por todos lados hasta que estén bien dorados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira y reserva.

2.En la misma cazuela, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más sin que se queme.

3.Incorpora las zanahorias, los pimientos verdes y las patatas. Cocina removiendo durante 5 minutos para que los vegetales empiecen a ablandarse.

4.Añade el calabacín y mezcla bien. Luego incorpora el tomate triturado, el pimentón dulce, el comino molido y la hoja de laurel. Remueve para integrar todos los ingredientes.

5.Devuelve los muslos de pollo a la cazuela y vierte el caldo de pollo hasta cubrir parcialmente los ingredientes. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y tapa la cazuela.

6.Deja cocinar a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y las patatas cocidas.

7.Añade los garbanzos cocidos y mezcla suavemente. Cocina otros 10 minutos sin tapa para que la salsa espese y los sabores se integren.

8.Prueba y ajusta de sal y pimienta. Retira la hoja de laurel.

9.Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.