Pastel de Zanahoria y Nueces con Glaseado de Queso Crema

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde rectangular grande (aproximadamente 30x40 cm) o cubre con papel de hornear.

2.En un bol grande, bate los huevos con el azúcar morena hasta obtener una mezcla cremosa y pálida.

3.Añade el aceite vegetal y el extracto de vainilla, mezcla bien hasta integrar.

4.En otro bol, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.

5.Incorpora los ingredientes secos a la mezcla líquida poco a poco, mezclando con una espátula o batidor manual hasta que no queden grumos visibles.

6.Agrega las zanahorias ralladas y las nueces picadas, mezcla suavemente para distribuir uniformemente.

7.Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

8.Hornea durante 50-60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

9.Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 15 minutos, luego desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

10.Para el glaseado, bate el queso crema con la mantequilla hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

11.Añade el azúcar glas poco a poco y el extracto de vainilla, continúa batiendo hasta que el glaseado esté cremoso y sin grumos.

12.Una vez el pastel esté completamente frío, extiende el glaseado de queso crema sobre la superficie con una espátula.

13.Decora con algunas nueces enteras o picadas si deseas.

14.Corta en 20-24 porciones y sirve.