Causa de Mashua Negra con Relleno de Cangrejo y Mango

1.Pelar y cocer la mashua negra en agua con sal hasta que esté tierna, aproximadamente 25-30 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

2.En un bol grande, aplastar la mashua cocida con un tenedor o pasapuré hasta obtener un puré suave.

3.Agregar el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al puré de mashua. Mezclar bien hasta integrar y reservar.

4.En otro recipiente, combinar la carne de cangrejo con el mango en cubos y la cebolla roja picada.

5.Preparar la mayonesa picante mezclando la mayonesa con el ají amarillo molido y el jugo de limón. Ajustar la sazón al gusto.

6.Incorporar la mayonesa picante a la mezcla de cangrejo y mango, mezclando suavemente para no deshacer el mango ni el cangrejo.

7.Para montar la causa, colocar una capa de puré de mashua negra en el fondo de un molde o plato, presionando ligeramente para que quede compacto.

8.Agregar una capa generosa de la mezcla de cangrejo y mango con mayonesa picante sobre el puré de mashua.

9.Cubrir con otra capa del puré de mashua negra, alisando la superficie con una espátula.

10.Refrigerar la causa durante al menos 1 hora para que tome consistencia y los sabores se integren.

11.Antes de servir, desmoldar con cuidado y decorar con hojas de cilantro fresco y rodajas finas de limón.

12.Servir fría como entrada refrescante y sofisticada.