Zalmfilet in kokos-curry met witte rijst en spinazie

1.Spoel de witte rijst onder koud water tot het water helder is. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 10-12 minuten) in licht gezouten water. Giet af en houd warm.

2.Verhit de plantaardige olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en fruit deze 3-4 minuten tot ze glazig zijn.

3.Voeg de knoflook en rode currypasta toe aan de pan en bak 1 minuut mee tot het aroma vrijkomt.

4.Schenk de kokosmelk en het water in de pan en roer goed door. Breng het geheel aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken zich mengen.

5.Breng de kokos-currysaus op smaak met zout, peper en het limoensap.

6.Leg de zalmfilets voorzichtig in de saus. Laat de zalm met deksel op de pan 8-10 minuten zachtjes garen, afhankelijk van de dikte, tot de zalm net gaar is en makkelijk uit elkaar valt.

7.Voeg de verse spinazie toe aan de pan en roer door de saus. Laat de spinazie in 2-3 minuten slinken terwijl de zalm nog even doorwarmt.

8.Verdeel de gekookte witte rijst over de borden. Schep de zalmfilet met de kokos-currysaus en spinazie ernaast of erop.

9.Garneer eventueel met verse koriander voor een frisse smaak en serveer direct.