Crema Agria (sour cream)

🔪 Mise en place

🍽️ Pesar la crema de leche y mantenerla fría. 🍽️ Colar y medir el zumo de limón. 🍽️ Tener lista la sal y pimienta blanca para el sazonado final.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Montado de la crema

▫️ En un bowl frío, batir la crema de leche hasta alcanzar una textura semimontada, con burbujas visibles pero sin llegar a picos firmes.

2️⃣ Acidificación controlada

▫️ Incorporar el zumo de limón en forma de hilo mientras se continúa batiendo suavemente, hasta que la mezcla espese y adquiera una ligera acidez.

3️⃣ Rectificación de sabor

▫️ Añadir sal y pimienta blanca al gusto. ▫️ Homogeneizar con una espátula.

4️⃣ Reposo

▫️ Dejar reposar en refrigeración mínimo 15 minutos antes de usar para estabilizar sabores y textura.

💡 Recomendaciones del chef

📌 La crema debe estar bien fría antes de batir para lograr una textura semimontada adecuada. 📌 Agrega el limón poco a poco para evitar que la crema se corte por exceso de acidez. 📌 Usa limón fresco colado para evitar restos de pulpa o semillas que alteren la textura. 📌 Idealmente, prepara la crema agria con unas horas de antelación para intensificar su sabor. 📌 Si deseas una versión más firme, deja reposar en refrigeración durante 1 hora.

🍳 Técnicas Culinarias Utilizadas

♨️ Batido ♨️ Emulsión inestable ♨️ Rectificación de sabor

🔅 Tipo de comida

French

🔹 Etiquetas

Salsas, Salsas Emulsionadas Inestables, Fundamentos de Cocina

⏳ Tiempos aproximados

• Preparación: 10 min • Reposo: 15–60 min (opcional)