Salteado vegetariano de fideos y legumbres

1.En una olla grande, hervir agua con una pizca de sal y cocinar los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.

2.En una sartén grande o wok, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.

3.Agregar el ajo picado y saltear durante 30 segundos hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

4.Incorporar las zanahorias y las chauchas, saltear durante 4-5 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes.

5.Añadir los zapallitos y continuar salteando por 3 minutos más.

6.Agregar la espinaca picada y mezclar hasta que se marchite, aproximadamente 2 minutos.

7.En otra sartén pequeña, calentar la cucharada restante de aceite y preparar los huevos revueltos, sazonando con sal y pimienta. Cocinar hasta que estén firmes pero suaves. Reservar.

8.Incorporar las lentejas y arvejas cocidas al salteado de verduras, mezclar bien y cocinar por 2 minutos para que se integren los sabores.

9.Añadir los fideos cocidos al wok con las verduras y legumbres, mezclar cuidadosamente para combinar todos los ingredientes.

10.Si se desea, agregar la salsa de soja para dar un toque umami y saltear todo junto por 1-2 minutos más.

11.Rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto.

12.Servir caliente acompañado de los huevos revueltos encima o a un lado, decorando con un poco de pimienta negra recién molida.