Cazuela de huevo, tomate frito y verduras al estilo mediterráneo

1.Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante 5 minutos.

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que desprenda aroma.

4.Incorpora las patatas y batatas cortadas en cubos, salpimienta al gusto y cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente para que se doren ligeramente y se ablanden.

5.Añade el calabacín en cubos, el pimentón dulce y el orégano. Cocina todo junto por 5 minutos más hasta que el calabacín esté tierno pero firme.

6.Vierte el tomate frito sobre las verduras y mezcla bien. Si la mezcla está muy espesa, añade un poco de agua para ajustar la consistencia. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren.

7.Transfiere la mezcla de verduras y tomate a una cazuela apta para la freidora de aire o a recipientes individuales resistentes al calor.

8.Haz dos huecos en la mezcla con una cuchara y casca un huevo en cada uno. Salpimienta los huevos al gusto.

9.Coloca la cazuela o los recipientes en la freidora de aire y cocina a 180 °C durante 8-10 minutos, o hasta que las claras estén firmes y las yemas al punto deseado.

10.Retira con cuidado y deja reposar un par de minutos antes de servir.

11.Decora con perejil fresco picado y sirve caliente acompañado de pan crujiente o una ensalada fresca para una comida completa y equilibrada.