Ragoût de patates douces et pois chiches à la méditerranéenne

1.Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Incorporer l'ail émincé et le poivron rouge en dés, puis cuire encore 3 minutes en remuant régulièrement.

3.Ajouter les épices : cumin, coriandre, paprika fumé, curcuma et piment de Cayenne. Mélanger bien pour enrober les légumes et libérer les arômes, cuire 1 minute.

4.Incorporer la pâte de tomate et bien mélanger avec les épices et légumes.

5.Ajouter les cubes de patates douces et les pois chiches égouttés dans la casserole. Remuer pour bien répartir les ingrédients.

6.Verser le lait de coco et l'eau chaude dans la casserole. Ajouter le cube de bouillon de légumes émietté. Mélanger doucement pour combiner tous les éléments.

7.Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuer de temps en temps pour éviter que cela n'accroche.

8.Saler et poivrer selon votre goût. Ajouter le jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur et mélanger délicatement.

9.Servir chaud, garni de coriandre fraîche ciselée. Ce ragoût se marie parfaitement avec du riz basmati ou du pain pita chaud.