Geroosterde Bloemkool en Spinazie Salade met Cashewnoten

1.Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).

2.Doe de bloemkoolroosjes in een grote kom en meng met 2 eetlepels olijfolie, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper totdat alles goed bedekt is.

3.Verspreid de bloemkoolroosjes op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 25-30 minuten in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn. Halverwege even omscheppen voor een gelijkmatige garing.

4.Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 3-5 minuten tot ze licht gekleurd en geurig zijn. Zet apart om af te koelen.

5.Bereid de dressing door in een klein kommetje het citroensap, honing, Dijonmosterd, 1 eetlepel olijfolie, water, zout en peper goed te mengen tot een gladde emulsie.

6.Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de fijn gesnipperde rode ui toe. Bak deze 2-3 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd is.

7.Voeg de spinazie toe aan de pan met ui en roerbak 1-2 minuten tot de spinazie net geslonken is. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

8.Meng in een grote slakom de geroosterde bloemkool, warme spinazie met ui, geroosterde cashewnoten en de dressing door elkaar.

9.Proef en breng indien nodig extra op smaak met zout, peper of een scheutje extra citroensap.

10.Serveer de salade lauwwarm of op kamertemperatuur als lichte lunch of diner.