Loche en Salsa de Vino Rojo con Carne de Res

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la carne de res y dóralas por todos lados hasta que tengan una costra dorada, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

2.En la misma olla, reduce el fuego a medio y agrega la cebolla picada. Cocina hasta que esté transparente y ligeramente caramelizada, unos 6 minutos.

3.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4.Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se deshagan y formen una salsa espesa, aproximadamente 8 minutos.

5.Vierte el vino tinto y sube el fuego a medio-alto para que el alcohol se evapore y la mezcla reduzca un poco, unos 5 minutos.

6.Regresa la carne a la olla y añade el caldo de res, la ramita de romero y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto.

7.Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

8.Agrega el loche cortado en cubos a la olla, mezcla suavemente y cocina destapado por 30 minutos más, hasta que el loche esté suave pero firme y la salsa haya espesado.

9.Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal, pimienta y, si es necesario, una cucharadita de azúcar morena para balancear la acidez.

10.Retira la ramita de romero y la hoja de laurel antes de servir.

11.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado y acompañado de arroz blanco o puré de papa para una experiencia completa.