Ensopado de Batata, Minho Verde e Linguiça

1.Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.

2.Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

3.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

4.Junte as rodelas de linguiça calabresa e frite até que estejam douradas e liberem seus aromas, cerca de 5 a 7 minutos.

5.Adicione a páprica doce e mexa rapidamente para incorporar, tomando cuidado para não queimar a especiaria.

6.Coloque as batatas cortadas na panela, misture bem com os outros ingredientes.

7.Adicione a folha de louro e despeje o caldo de legumes ou água até cobrir as batatas, aproximadamente 1 litro.

8.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

9.Deixe cozinhar em fogo médio-baixo, com a panela semi-tampada, por cerca de 25 minutos ou até que as batatas estejam macias.

10.Quando as batatas estiverem quase cozidas, adicione o minho verde picado e misture delicadamente.

11.Quebre os ovos diretamente na panela, distribuindo-os sobre o ensopado, tampe a panela e cozinhe por mais 5 a 7 minutos, até que os ovos estejam cozidos ao ponto desejado (gema mole ou dura, conforme preferência).

12.Retire a folha de louro antes de servir.

13.Sirva o ensopado quente, acompanhado de pão rústico para aproveitar o caldo.

14.Dica: Para um sabor ainda mais intenso, deixe o ensopado descansar por 10 minutos antes de servir, permitindo que os temperos se integrem.