Erfrischendes Rhabarber-Limetten-Sorbet

1.Rhabarber gründlich waschen, die Enden abschneiden und in 2 cm große Stücke schneiden. Den Rhabarber mit 2 EL Zucker in einem Topf geben, gut vermengen und 10min ziehen lassen, anschließend den Topf erhitzen und den Rhabarber 8min weich köcheln lassen und dann fein pürieren. In einem mittelgroßen Topf Wasser und Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (Läuterzucker herstellen). Limette auspressen. Rhabarber, Limettensaft und eine Prise Salz zum Läuterzucker geben, gut vermengen, im Kühlschrank auskühlen lassen und in einer Eismaschine gefrieren lassen.

2.Topf vom Herd nehmen. Limettensaft und optional Vanilleextrakt sowie Glukosesirup hinzufügen. Kurz abkühlen lassen.

3.Die Masse mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis sie vollkommen glatt ist. Wer ein besonders feines Sorbet möchte, kann die Masse zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.

4.Die Rhabarbermasse vollständig abkühlen lassen (am besten im Kühlschrank, ca. 1 Stunde).

5.Die gekühlte Masse in eine Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben gefrieren lassen (ca. 30-40 Minuten). Ohne Eismaschine: Masse in eine flache Schale geben, ins Gefrierfach stellen und alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel durchrühren, bis das Sorbet cremig gefroren ist (ca. 3-4 Stunden).

6.Das Sorbet vor dem Servieren 5 Minuten antauen lassen. Mit frischer Limettenschale oder Minzblättchen garnieren und sofort genießen.