Filets de limande panés à la tomate et à l'ail

1.Préparation du riz parfumé : Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, verser le riz, l'eau, 1/2 cuillère à café de sel et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes sans soulever le couvercle. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

2.Préparation de la sauce tomate à l'ail : Éplucher et émincer finement l'oignon et l'ail. Couper les tomates en petits dés. Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes.

3.Ajouter les dés de tomates et une pincée d'herbes de Provence, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Hors du feu, incorporer le persil frais haché et réserver au chaud.

4.Préparation des filets de limande panés : Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec l'œuf battu avec une pincée de sel et de poivre, et une avec la chapelure.

5.Tremper chaque filet de limande d'abord dans la farine, en veillant à bien les enrober, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure en pressant légèrement pour faire adhérer.

6.Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire cuire les filets panés environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

7.Dressage : Répartir le riz parfumé dans deux assiettes. Disposer délicatement les filets de limande panés à côté. Napper ou accompagner avec la sauce tomate à l'ail chaude. Parsemer de ciboulette fraîche ciselée pour la touche finale.

8.Servir immédiatement, accompagné éventuellement d'une salade verte pour un repas équilibré.