Salsas Madre Emulsionadas Estables: Mayonesa al Olivo - 046G2

🔪 Mise en place 🍽️ Escurrir bien las aceitunas negras y reservar. 🍽️ Pelar y picar finamente el ajo. 🍽️ Medir y pesar el aceite de girasol. 🍽️ Tener el huevo a temperatura ambiente. 🍽️ Preparar los utensilios: vaso de batidora o recipiente alto, batidora eléctrica o manual, cuchara medidora para la sal y pimienta.

🥘 Procedimiento 1️⃣ Preparación inicial: ▫️ Colocar en el vaso de la batidora el huevo entero junto con la sal y la pimienta negra molida. ▫️ Agregar el ajo picado y las aceitunas negras escurridas.

2️⃣ Emulsión ▫️ Comenzar a batir a velocidad media mientras se incorpora lentamente el aceite de girasol en forma de hilo fino y constante. ▫️ Continuar batiendo hasta obtener una mezcla homogénea, cremosa y con la consistencia típica de mayonesa.

3️⃣ Ajuste final ▫️ Probar la mayonesa y ajustar la sal o pimienta si fuera necesario. ▫️ Si la mezcla está muy espesa, puede agregarse un poco de agua fría o jugo de limón para aligerar y ajustar sabor (opcional).

💡 Recomendaciones del chef 📌 Utilizar huevo fresco a temperatura ambiente para facilitar la emulsión. 📌 Añadir el aceite lentamente para evitar que la mayonesa se corte. 📌 Si la mayonesa se corta, se puede salvar comenzando a batir otro huevo y agregando poco a poco la mezcla cortada. 📌 Para un sabor más pronunciado a oliva, pueden agregarse aceitunas Kalamata o negras de buena calidad. 📌 Guardar la mayonesa en recipiente hermético y refrigerar, consumir preferentemente en 2 a 3 días.

🍳 Técnicas Culinarias Utilizadas ♨️ Emulsión (mayonesa) ♨️ Corte brunoise (ajo) ♨️ Picado y escurrido (aceitunas)