Pancakes aux flocons d'avoine et banane croustillante

1.Dans un grand bol, écrasez 2 bananes mûres à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse.

2.Ajoutez les flocons d'avoine, le fromage blanc, les œufs, le miel liquide, l'extrait de vanille, la levure chimique et la pincée de sel dans le bol avec la purée de banane.

3.Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte 5 minutes pour que les flocons d'avoine s'imprègnent bien.

4.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez un peu d'huile végétale pour éviter que les pancakes n'attachent.

5.Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude pour former un pancake d'environ 10 cm de diamètre.

6.Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à sécher, puis retournez délicatement le pancake.

7.Cuisez l'autre côté pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

8.Pour la touche croustillante à la banane, faites revenir quelques rondelles de banane dans une petite poêle avec un peu d'huile pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées.

9.Servez les pancakes chauds empilés, garnis des rondelles de banane croustillantes, et accompagnez éventuellement de sirop d'érable ou de miel selon votre goût.