Spaghetti Estivi con Pomodoro, Zucchine e Cipolla Rossa

1.Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione fino a quando saranno al dente.

2.Nel frattempo, scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi lo spicchio d'aglio intero e fallo dorare leggermente per insaporire l'olio, poi rimuovilo.

3.Unisci la cipolla rossa affettata e falla appassire dolcemente per circa 5 minuti, mescolando spesso per evitare che si bruci.

4.Aggiungi le zucchine a rondelle e la carota grattugiata, cuocendo per altri 7-8 minuti fino a quando le verdure saranno tenere ma ancora croccanti.

5.Incorpora i pomodori a cubetti, regola di sale e pepe e lascia cuocere il sugo a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

6.In una ciotola a parte, sbatti leggermente le uova con un pizzico di sale e pepe.

7.Scola gli spaghetti al dente, conservando una tazza di acqua di cottura. Versa gli spaghetti nella padella con il sugo di verdure, togliendo l'aglio.

8.Togli la padella dal fuoco e aggiungi le uova sbattute, mescolando energicamente per mantecare la pasta e ottenere una consistenza cremosa. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per ammorbidire il composto.

9.Aggiungi le foglie di basilico spezzettate e mescola delicatamente.

10.Impiatta gli spaghetti estivi, completando con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato se desiderato, e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

11.Servi immediatamente, accompagnando con un bicchiere di vino bianco fresco per esaltare i sapori estivi.