Cena de Salmón a la Parrilla con Quinoa y Espárragos

1.Lavar bien la quinoa bajo agua fría para eliminar su sabor amargo. Colocar la quinoa y las 2 tazas de agua en una olla mediana y llevar a ebullición.

2.Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar la quinoa durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retirar del fuego y dejar reposar tapada otros 5 minutos.

3.Mientras se cocina la quinoa, preparar los espárragos: lavar y cortar la base dura de los tallos (aproximadamente 2 cm).

4.En un bol, mezclar 1 cucharada de aceite de oliva con el ajo picado, sal y pimienta al gusto.

5.Calentar una sartén grande o parrilla a fuego medio-alto. Añadir los espárragos y rociarlos con la mezcla de aceite y ajo. Cocinar durante 5-7 minutos, girándolos ocasionalmente hasta que estén tiernos pero aún crujientes.

6.Preparar el salmón: secar los filetes con papel absorbente. Frotar ambos lados con el resto del aceite de oliva, sal, pimienta y eneldo.

7.Calentar la parrilla o sartén a fuego medio-alto. Colocar los filetes de salmón y cocinar durante 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que estén dorados por fuera y tiernos por dentro.

8.Exprimir el jugo de limón sobre el salmón justo antes de retirar del fuego para realzar su sabor.

9.Servir el salmón caliente acompañado de la quinoa esponjosa y los espárragos al ajo.

10.Decorar con rodajas de limón si se desea y ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto.

11.Recomendar consumir inmediatamente para aprovechar la frescura y textura óptima del plato.