Parfait aux Fruits et Skyr Maison

1.Versez le lait entier dans une grande casserole et faites-le chauffer doucement jusqu’à 90°C, en remuant régulièrement pour éviter qu’il n’attache. Retirez du feu et laissez refroidir à 40°C.

2.Ajoutez le yaourt nature et le jus de citron au lait tiède. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3.Couvrez la casserole et laissez fermenter dans un endroit tiède (environ 40°C) pendant 8 à 10 heures, jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une texture ferme.

4.Versez le Skyr obtenu dans une passoire tapissée d’une étamine ou d’un torchon propre, placée au-dessus d’un saladier. Laissez égoutter au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures pour obtenir une consistance bien crémeuse.

5.Transférez le Skyr égoutté dans un bol, ajoutez le miel, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le Skyr soit lisse et parfumé.

6.Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en quartiers. Pelez le kiwi et coupez-le en dés. Épluchez la banane et tranchez-la finement. Réservez les fruits avec les myrtilles.

7.Dans des verres transparents, déposez une couche généreuse de Skyr maison au fond, puis une couche de fruits frais assortis. Répétez l’opération pour former deux ou trois étages selon la hauteur du verre.

8.Parsemez le dessus de chaque parfait avec le granola croustillant et quelques feuilles de menthe fraîche pour décorer.

9.Servez immédiatement pour préserver le croquant du granola, ou réservez au frais sans granola et ajoutez-le juste avant de servir.