Insalata mediterranea con melanzane grigliate

1.Preriscalda una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto.

2.Spennella le fette di melanzane con un po' di olio extravergine di oliva e strofina leggermente lo spicchio d'aglio su entrambi i lati delle fette per insaporirle.

3.Griglia le melanzane per circa 4-5 minuti per lato, finché non risultano morbide e con belle striature dorate. Metti da parte e lascia raffreddare leggermente.

4.In una ciotola capiente, unisci i pomodori a cubetti, le olive nere, la cipolla rossa affettata e le foglie di basilico intere.

5.Taglia le melanzane grigliate a strisce o cubetti e aggiungile alla ciotola con gli altri ingredienti.

6.Prepara il condimento mescolando l'olio extravergine di oliva rimasto con l'aceto di vino rosso, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco.

7.Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per amalgamare tutti i sapori.

8.Se desideri, aggiungi il formaggio feta sbriciolato sopra l'insalata per un tocco cremoso e saporito.

9.Lascia riposare l'insalata per almeno 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire, in modo che i sapori si fondano bene.

10.Servi l'insalata mediterranea con melanzane grigliate come piatto unico leggero o come accompagnamento a una cena estiva gustosa.