Filet de Limande Meunière Traditionnel

1.Rincez les filets de limande sous l'eau froide puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

2.Assaisonnez les filets de sel et de poivre des deux côtés.

3.Versez la farine dans une assiette creuse et passez chaque filet dans la farine en veillant à bien les enrober, puis secouez légèrement pour enlever l'excédent.

4.Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen.

5.Ajoutez 30 g de beurre dans la poêle et laissez-le fondre sans le brûler.

6.Déposez délicatement les filets de limande dans la poêle chaude en une seule couche, sans les superposer.

7.Faites cuire les filets environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.

8.Retirez les filets de la poêle et déposez-les sur un plat chaud, en les couvrant légèrement pour les garder au chaud.

9.Baissez le feu à doux, ajoutez le reste du beurre (20 g) dans la poêle et laissez-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage un arôme de noisette grillée (beurre noisette).

10.Hors du feu, ajoutez le jus de citron et le persil haché au beurre noisette, puis mélangez bien.

11.Versez cette sauce beurre citron sur les filets de limande juste avant de servir.

12.Servez immédiatement, accompagné de quartiers de citron pour ceux qui souhaitent ajouter un peu plus d'acidité.