Curry Massaman con Carne y Boniato en Olla de Cocción Lenta

1.Preparar la pasta Massaman: cortar 1,5 cm de la parte inferior y al menos la mitad de la parte superior de la hierba limón, reservar para el curry. Eliminar las partes duras del resto y picar grueso.

2.Cortar las raíces y la parte inferior del cilantro, reservar las hojas para decorar o añadir al final.

3.En un mortero o molinillo, triturar la hierba limón picada, las raíces y tallos de cilantro, canela, clavos, anís estrellado, comino, coriandro, hasta obtener una pasta homogénea.

4.Cortar la carne de res y el boniato en trozos de aproximadamente 4x4 cm.

5.En una olla eléctrica de cocción lenta o en una cacerola grande a fuego medio, calentar el aceite y añadir la pasta Massaman. Saltear la pasta durante 2 minutos hasta que desprenda aroma.

6.Agregar las cebollas y cocinar un minuto más hasta que estén ligeramente transparentes.

7.Incorporar la carne y dorarla aproximadamente 4 minutos por cada lado, mezclando bien con la pasta y especias.

8.Añadir la leche de coco, pasta de tamarindo, salsa de pescado, azúcar de palma, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien para integrar todos los ingredientes.

9.Incorporar los trozos de boniato y las partes reservadas de hierba limón y cilantro.

10.Tapar la olla de cocción lenta y cocinar durante 4 horas en temperatura baja. Si se usa cacerola y horno, precalentar el horno a 150 ºC (aire) o 170 ºC (convencional), tapar y cocinar durante 4 horas.

11.30 minutos antes de que el curry esté listo, cocer el arroz integral según las instrucciones del paquete.

12.Rectificar la sazón del curry con sal si es necesario.

13.Para servir, colocar el arroz integral cocido en cada cuenco, añadir un puñado de verduras frescas para que se pochen con el calor del curry, luego añadir una porción generosa de curry Massaman.

14.Exprimir un poco de lima fresca sobre el curry para realzar los sabores y decorar con hojas de cilantro reservadas si se desea.