Torre de Flan y Gelatinas Frutales con Toque Exótico

1.Preparar el caramelo líquido: en una sartén pequeña, calentar 50 g de azúcar hasta que se derrita y tome un color ámbar dorado. Verter el caramelo en el fondo de un molde rectangular o en moldes individuales para flan. Reservar.

2.Precalentar el horno a 160°C (320°F).

3.En un bol grande, batir los huevos con el azúcar blanca hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente espumosa.

4.Calentar la leche en una cacerola hasta que esté tibia, sin llegar a hervir. Añadir el extracto de vainilla.

5.Verter lentamente la leche tibia sobre la mezcla de huevos y azúcar, batiendo suavemente para integrar sin formar espuma.

6.Colar la mezcla de flan para eliminar posibles grumos y obtener una textura suave.

7.Verter la mezcla de flan en el molde caramelizado hasta cubrir aproximadamente 1/3 del molde.

8.Colocar el molde en un baño María dentro del horno y cocinar durante 40 minutos o hasta que al insertar un cuchillo, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

9.Mientras se cocina el flan, hidratar la gelatina sin sabor en agua fría según las instrucciones del paquete.

10.Para la gelatina de maracuyá: calentar el jugo de maracuyá con 100 g de azúcar hasta disolver completamente. Retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada, mezclando bien hasta integrar.

11.Verter la gelatina de maracuyá sobre la capa de flan ya fría, llenando otro tercio del molde. Refrigerar hasta que cuaje, aproximadamente 2 horas.

12.Para la gelatina de mora azul: repetir el proceso con el jugo de mora azul y 100 g de azúcar, disolviendo y mezclando con la gelatina hidratada.

13.Verter la gelatina de mora azul sobre la capa de gelatina de maracuyá ya firme, completando la torre. Refrigerar al menos 4 horas o toda la noche para que el postre esté bien firme y los sabores se integren.

14.Para desmoldar, pasar un cuchillo por los bordes del molde y sumergir brevemente la base en agua caliente para facilitar la extracción.

15.Servir frío, decorando con frutas frescas de maracuyá y mora azul si se desea para un toque fresco y colorido.